买回来的肉沫需三步清洗。
第一步把肉沫中血水清洗干净。
第二步用开水过十五秒。然后温水清洗。开水里加料酒。
第三次是控水晾干小火慢煎半熟备用。
建议肉沫自己在家制作，因为自制的肉沫干净卫生。
肉沫的清洗难度要比肉块难上很多的。这点需意识到。
打好的肉馅是不好洗的，肥肉、瘦肉都粘在一起了，是没有办法洗干净的，最好是绞肉之前就把完整的肉清洗一遍，然后再打成肉馅。
最好也不要直接买外面绞好了统一卖的成品肉馅，因为成品肉馅有许多隐藏的危险。 成品肉馅通常不使用优质原料，切碎的肉，剩余的肉和即将过期的肉是首选，因此黄曲霉毒素更可能超过标准。 一些专家建议，为了增加肉的水分含量但不透水，企业可以添加磷酸盐，这会阻碍人体对钙，镁，锌和其他矿物质的吸收。 更加不道德的商人也可能添加亚硝酸盐来保存，给肉馅防腐、抑菌、护色。所以一句话，去正规的超市买肉吧。
