1、材料：红薯粉条适量、红薯淀粉适量、姜适量、蒜适量、海带丝适量。
2、锅中加水，水开后放入红薯粉条，煮至粉条变软。
3、粉条煮软后用刀剁碎，海带丝，姜蒜切碎和粉条混合。
4、往粉条里面加入红薯淀粉和水，搅拌，直至粉条和淀粉融为一体，放入盐和酱油调味，最终粉条不要拌的太干。
5、把拌好的粉条平铺到篦子上，大概1寸厚左右，盖上盖子，蒸30分钟既可出锅。
6、刚出锅的扁垛软软嫩嫩，冷却后会变硬一点，切成片即可炒或者炖汤吃。
炒扁垛是洛阳的名菜，说不清它起源泉何时，但在逢年过节，红白喜事，唱主角的都是扁垛。所以洛阳老一代的主妇们，几乎人人都会蒸扁垛。刚出笼的扁垛香味四溢，软软嫩嫩的，切一块放进嘴里，滑嫩筋道，溢齿留香。想吃得更丰盛些，还可以把牛肉羊肉剁碎了掺进去一起蒸，亦是别有一番滋味。扁垛要放凉了吃，凉后的扁垛凝固成坚硬的一团，吃时切成薄片，去地里掐一把蒜苗，上油锅，小火炸香花椒辣椒，转大火，烹香葱姜蒜，放入扁垛翻炒，待两面焦黄，放蒜苗，出锅盛盘。此时，扁垛透亮爽滑，蒜苗翠绿鲜香，从视觉到味觉，都是美妙的享受。制作过程：材料：红薯粉条、木耳、虾皮。调料：盐、味精、五香粉、酱油、高汤、葱、姜、蒜。做法：
1、红薯粉条用水泡软，开水煮了。
2、煮后的粉条剁碎，葱、姜、蒜剁碎，混合。
3、掺进红薯粉、泡发的木耳、虾皮，撒上盐、味精、五香粉，滴入酱油，再加进熬好的高汤，顺着一个方向搅拌。
4、待调料与粉条粉芡充分融合之后，放到箅子上摊开，约一寸多厚，上笼屉蒸半个小时即可。
