一、材料
丁桂鱼150克，蘑菇10克，菠菜叶25克，鸡汤1500毫升，料酒5克，精盐15克，胡椒面1克，鸡蛋清3个，辣椒油5克，芝麻5克（焙好），味精6克，淀粉8克。
二、做法
1、将丁桂鱼肉去净刺，洗屈，切成长5厘米、宽约1.5厘米，厚3毫米的片，放入盆内，加入料酒、5克盐、0.5克胡椒面、2克味精，搅拌均匀，入味，腌渍约15分钟 。
2、蘑菇水发后，洗净，去掉蒂根；菠菜摘洗干净，取叶，切小片。
3、将鸡汤倒入汤锅中，放入蘑菇、0.5克胡椒面、10克盐、4克味精，烧开后，下入菠菜叶，再煨开，待用 。
4、再将鸡蛋清打散，加淀粉拌匀，放入桂鱼片挂糊，放入开水锅内氽熟，捞出，投入汤锅内，加辣椒油，撒上芝麻，即可
1、准备桂鱼一条、臭豆腐8块、花雕200克、花椒15粒、洋葱半个、八角香叶少许、香菜梗3个、干辣椒20克、白酒少许；
2、取一个可密封的保鲜盒，放入花雕、八角香叶、花椒、洋葱、干辣椒、香菜梗、白酒；
3、将臭豆腐抓烂放入，成为料水；
4、将桂鱼放入，密封好放入冰箱里腌制5天；
5、直到鱼眼变成红色，然后入油锅略煎；
6、配以猪肉片、笋片，小火红烧至汤汁浓缩后即可。
