1、将笋切去老的部分，剥去笋衣，笋切丝备用。
2、笋子处理好后，加入生水或过滤水，没过笋子，上面压个重的东西，确保笋子全在水面下。
3、放置24小时后的笋子已有酸味，把泡笋子的水倒掉，加入食盐。
4、把盐和笋子搅拌均匀后还会再出水，把笋子压紧，室温放置24小时。
5、24小时后装进密封坛子里，一定要使劲压紧，多的水倒掉，表面保留一点水即可，或是撒上一些盐亦可。
湖南酸笋子是一道传统的湘菜小吃，制作方法比较简单。首先将新鲜的竹笋洗净去皮，切成薄片，然后用盐和糖腌制，放置一段时间使其发酵变酸。
接着将腌制好的竹笋过水烫熟，捞出晾凉，再加入蒜末、辣椒、葱姜等调料，拌匀后装入瓶中密封保存。这样制作出来的酸笋子酸爽可口，口感鲜美，是一道非常适合夏季食用的美食佳品。
