淀粉在烹调中有什么用途呢（淀粉在烹饪中的作用原理是什么）

淀粉在一般家庭厨房是少不了的，一般用的比较多的就是木薯淀粉，番薯粉和玉米淀粉，主要用于兑水勾芡，使菜品嫩滑，营养不流失，腌制肉类，油炸挂糊和上浆，使口感更好，外酥里嫩。可以增加粘稠度作用，如煮汤或羹的时候加入适量的淀粉水，还有粘合作用，如做糕类，丸子类时，淀粉是必不可少的材料之一了。

起到把汤汁收浓的作用，这样炒出来的菜看起来就不会有汤汤水水的感觉