炖羊肉胡萝卜香菇的做法是，先将羊肉焯水去掉杂质和血沫，然后用清水煮开，放入姜葱、料酒等调料煮至羊肉变色后捞出备用。
将洗净的胡萝卜和香菇切块备用。
在炒锅中热油，放入葱姜蒜爆香，加入胡萝卜和香菇翻炒，放入煮好的羊肉块，加水煮开，放入适量盐、胡椒粉等调料，用小火炖煮1-2小时，等到羊肉和胡萝卜都变得烂熟了即可，如果想要更入味可以加入一些肉桂等香料。
因为羊肉和胡萝卜都含有丰富的营养元素，如蛋白质、碳水化合物、维生素等，炖制后口感鲜美，营养丰富。
同时，在烹饪过程中还可以加入一些其他的蔬菜或者草药来提高口感和药用价值。
关于这个问题，材料：
羊肉、胡萝卜、香菇、姜片、葱段、料酒、盐、生抽、老抽、清水
做法：
1. 羊肉洗净，切成块状备用；
2. 胡萝卜削皮，切成滚刀块状，香菇泡软后去蒂，切成半个或者四分之一的大小；
3. 锅中加入适量的水，将羊肉块放入水中焯水，捞出备用；
4. 锅中加入适量油，放入姜片和葱段煸炒出香味；
5. 放入焯好水的羊肉块，加入适量的料酒，煸炒均匀；
6. 加入适量的生抽和老抽，煸炒均匀；
7. 加入适量的清水，水量不要超过羊肉和胡萝卜的高度，加入盐，大火烧开后转小火炖煮30分钟；
8. 加入胡萝卜块和香菇，继续炖煮30分钟；
9. 炖煮到羊肉和胡萝卜都变的软烂，汤汁浓稠即可出锅。
提示：
1. 羊肉需要焯水，去除血水和腥味；
2. 炖煮时火候要掌握好，太急会使肉变硬，太慢会使胡萝卜和香菇煮烂，影响口感；
3. 汤汁可以根据自己的口味适量加水或者加淀粉调节。
