低糖酵母和耐糖酵母的区别（低糖酵母好还是耐高糖酵母好）

在7%以上糖浓度中生存的酵母称为“高糖酵母”；如果不能则称为“低糖酵母”。

高糖酵母对渗透压的忍耐能力很强；而低糖酵母对渗透压的忍耐能力则较弱。

低糖酵母适合做无糖或加糖量很少的馒头、欧式主食面包等发酵食品。高糖酵母甚至在30％糖浓度时酵母仍然具有很好的发酵能力，适合做高糖的点心、面包、甜面包，。

渗透压的忍耐能力不一样。低糖酵母适用于制作配方中无糖或低糖的主食面包、馒头等等，耐糖酵母适用于制作高糖的点心面包。