上海本帮菜炒鳝背（上海本帮16道硬菜做法）

1. 上海妈妈私房菜清炒黄鳝背的做法是：首先将黄鳝背剪去头尾，剖成两半，去掉鳞片和内脏，清洗干净后切成小条状；

其次将切好的黄鳝背放入碗中，加入适量料酒、盐、生抽和淀粉进行腌制；

最后在热油锅中放入姜蒜煸香，加入腌制好的黄鳝背翻炒，调入蚝油和糖炒匀即可。