步骤 1
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鱼，处理干净，洗干净以后，给鱼身上抹上一层面粉。
步骤 2
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调一个无敌酱汁: 生抽、老抽、白醋、水，
步骤 3
起锅烧油，把鱼放里面炸，炸至两面金黄，把鱼放盘子里，油倒掉
步骤 4
用新油，放入葱姜蒜炒香，放入酱汁，盖上盖，闷一分钟，下鱼，加水，和鱼齐平，大火，开锅以后，转小火炖20分钟
主料：鲫鱼(400克) 猪腿肉(50克)
调料：江米酒(50克)豆瓣酱(10克) 酱油(10克)泡椒(10克)黄酒(10克) 淀粉(豌豆)(10克) 大葱(10克) 姜(5克) 白砂糖(5克) 花生油(75克) 盐(3克) 味精(1克) 醋(5克) 猪油（炼制）(15克) 香油(5克)
制作工艺
1.将鲫鱼宰杀，去鳞，去鳃，去内脏，清水洗净，在鱼身两面各斜划3-5刀，刀深约3毫米，并在鱼身上涂抹酱油。
2.炒锅上火，下油烧至八成热，将鲫鱼放入煎至两面呈金黄色，倒入漏勺沥油。
3.原锅留油少许坐火上，下肉末，葱花，姜末，泡椒末炒出香味，加豆瓣酱，煸炒出红油，再放进酒酿炒散，然后加绍酒，白糖，用小火焖烧五六分钟左右，至鲫鱼熟透，加味精，葱花，用旺火收紧卤汁，下湿淀粉勾芡，浇上烧热的熟猪油，起锅前淋少许醋和麻油即成。
