步骤 1
五花肉932克，用喷枪把猪皮烧黑，用热水刮洗，刮洗后的肉皮呈金黄色。
步骤 2
猪肉切薄片，切莫厚了。 蒸鲊肉，一定要用五花肉哦！而且要切的薄。
步骤 3
米粉的配比：500克肉，放蒸肉米粉一包（150克）。
步骤 4
红糖比例：500克肉放红糖50克~60克。 红糖看各人口味，喜欢甜一点，500克肉，放红糖60克。 我做的，500克肉放50克，932克猪肉，放红糖93克，加开水220克调匀。
步骤 5
扬名红油豆瓣93克剁细。 豆瓣的比例，500克猪肉50克豆瓣。
步骤 6
放胡椒粉3克，盐巴10克。 盐巴的比例，50克猪肉放1克盐巴，932克猪肉放盐巴10克。 刚蒸好的甜鲊肉觉着有点咸，没有关系，放一晚上，第二天吃的时候再蒸，味道就融合，咸淡也正好了。
步骤 7
倒入蒸肉米粉2包300克。
步骤 8
把红糖水搅匀倒进去。 红糖和水的比例，50克红糖，加开水100克左右，93克红糖，我放了220克开水，这个比例蒸出来正好。
步骤 9
把肉拌匀，用手抓至猪肉起胶。
步骤 10
新疆金丝栗南瓜585克，切块。 南瓜有点少了，下次肉和南瓜的比例要1:1。 金丝栗南瓜很甜，没有去皮，如果讲究一点，去皮的口感还会好吃，南瓜皮毕竟有一点青涩味。 蒸甜鲊肉，垫底一般用老南瓜或红薯，选择甜的，这种口感的食材跟甜鲊肉比较搭，不可用芋头或别的食材，做出来口感不好。
步骤 11
把南瓜也放进肉里揉，让南瓜有一点底味。
步骤 12
把五花肉铺碗底，上面一层铺南瓜。 2斤猪肉，做了五碗。 上锅蒸，水开后算时间，蒸一个半小时，前半个小时大火，半个小时之后调中火。 如果水不够，中途要加开水。
蒸鲊肉是一道非常传统的广东菜肴。家常做法主要是将猪腩肉清洗干净，切成厚片，用老抽、生抽、料酒、白糖、盐等调味品腌制一段时间，然后用细蒸网将腌制好的猪肉片码放在蒸盘中，隔水蒸约30分钟至熟。
蒸好后，将蒸盘取出，将肉上的油和汁倒掉，再将蒸好的猪肉切片，码在盘中，淋上蚝油、香菇汁等酱汁即可。蒸鲊肉口感细嫩，入口即化，营养丰富，非常适合家庭食用。
