安康鱼肝的红烧窍门是先用盐和料酒把鱼肝泡一下，然后用油炸到表面微金黄色出锅备用，再用一些油煸炒葱姜蒜和豆瓣酱，加入适量水和酱油、糖、盐、料酒等调味料，放入煸炒好的鱼肝煮至入味，最后加入一些青蒜或者芹菜翻炒即可。注意火候，不要煮太久，且调味更要谨慎，口味重轻适中均可，别忘了要翻炒匀。这道菜不仅香而且营养，深受人们喜爱。
安康鱼肝红烧的做法窍门如下：
所需材料： 新鲜安康鱼肝、生姜、大葱、料酒、生抽、老抽、糖、清水。
步骤：1. 安康鱼肝用清水清洗干净，控干水分备用。生姜切片，大葱切段备用。
热锅凉油，油热后加入葱段、姜片爆香。
加入适量的糖，小火慢慢炒化。
加入适量料酒，去腥提香。
加入适量生抽、老抽进行调色和提味。
加入适量清水，大火烧开后转中小火慢慢炖煮，直到安康鱼肝熟透，汤汁变稠即可。
最后加盐调味即可出锅。
注意事项:
糖色要小火慢慢炒，不要炒糊了，否则会有苦味。
糖色的作用：糖色不仅能给菜品上色，还能增加菜品的香味，使菜品更加美味。
去腥提香：在烹饪安康鱼肝时，加入适量的料酒可以去腥提香，使菜品更加鲜美。
炖煮时间：炖煮安康鱼肝的时间不宜过长，否则会导致鱼肝变老，口感变差。
调味：在出锅前加盐调味，这样可以避免鱼肝在烹饪过程中流失过多的水分，保持其鲜美的口感。
以上就是安康鱼肝红烧做法的窍门，希望对您有所帮助。
