要让东坡肉的猪皮具有劲道，需要在烹饪的过程中进行多次的翻炒和煮炖。
首先，在热油锅中把猪皮煸炒至金黄色，然后加入调料和水，再煮炖2小时以上，直到猪皮变软。
接着，把猪皮拿出放入冷水中浸泡，使其冷却并收缩，然后切成条状。
最后，在油锅中煎炸至金黄色，炸出猪皮的劲道和脆爽口感。这样做出来的东坡肉，猪皮劲道十足，肥而不腻，口感极佳。
1.选用猪皮较厚实的五花肉，以保证猪皮口感；
2.将猪皮用温水泡软，去除表面的油脂和杂质；
3.将猪皮切成小块或条状，用盐、糖、生抽、老抽、料酒、姜蒜等腌制入味；
4.在炖煮东坡肉时，加入适量的冰糖，使其充分吸收猪皮中的糖分，使猪皮变得劲道；
5.在炖煮过程中，不要添加过多的水，以保持汤汁浓稠；
6.最后，在收汁时，加入一些淀粉勾芡，使汤汁更加浓稠。
这样，在炖煮过程中，猪皮会吸收到足够的糖分和水分，使得猪皮变得劲道有嚼劲。
