【所需食材】羊肉一斤，面粉500g，大葱适量，姜，花椒，生抽，老抽，盐，五香粉，食用油
【制作步骤】
1.我买的是一块非常新鲜的羊腿肉，肥肉比较多，简单冲洗一下，剁成肉馅。
2.羊肉剁好后，加入生抽，老抽，盐，五香粉，拌匀。
3.碗中加入大葱白，姜片，花椒，用开水泡10分钟，也可以把这些食材放到锅中煮，把水盛出来晾凉备用，这个水是给羊肉去腥的关键。
4.把泡好的水分次加入到肉馅中，边倒边朝一个方向搅拌上劲，直到肉馅变得细腻不干不柴吸饱了水分就可以了，把切好的大葱放进去搅拌均匀，这样馅就调好了。
5.想要饺子好吃和面也很重要，和面的时候加一勺盐，可以增加面团的筋性的，这样饺子皮有韧劲不容易破皮，面要和的软一点，一次和不光滑就饧5分钟再揉，直到面揉光滑位为止，这样饺子口感会更好。
6.肉馅的饺子需要煮的时间比素馅饺子长，所以饺子皮不能擀的太薄，肉馅也不能放得太多，不然煮的时间长了也容易煮破皮。
8.煮饺子的水一定要加够，下饺子之前在水中加一勺盐，这样可以防止饺子粘连。水开后下饺子，再次开锅的时候加一小碗凉水，盖上盖子，大火烧到开锅，再加一小碗凉水，再大火烧开，煮至饺子浮起鼓胀变软，即可出锅。
准备好300克高筋面粉，食盐3克，一边搅拌一边倒入清水140克（冬天可以用温水），用手活成一个面团。盖上盖子醒发10分钟，把面团拿出来揉面，再醒发10分钟，反复三次。这时候面团就起劲了，表面光滑。
把揉好的面团再次盖好盖子醒发半小时就可以擀饺子皮了。
