甲鱼是一种滋补佳品，吃甲鱼最好是入冬后最好，这时的甲鱼肉质脂肥，在这个时候甲鱼营养价值更高，更好地被人身吸收。
春季是吃甲鱼最好的季节。
因春季甲鱼经过冬眠期的养精蓄锐，消耗大量体内肥油，肉长的结实，此时自然越冬的甲鱼还没有开食，正是菜花盛开之际，故称为“菜花甲鱼”。最为鲜美，营养价值最好的时候。所谓“菜花甲鱼”就是指每年三四月间，油菜花盛开时，这时候甲鱼刚刚从冬眠中苏醒，开始疯狂进食，所以这一时期的甲鱼食欲旺盛，生长迅速，最为肥壮，所以被认为是一年中吃甲鱼的最佳时机。甲鱼的做法有很多种有清蒸、炖汤、红烧、生炒、酱爆、青盐等等，最经典的自然就要属白汁甲鱼，也叫白汁元菜，是苏锡菜系中的名菜。甲鱼宰杀洗净，切快，与猪肥膘一起入大锅焖煮至酥烂，再加入冬笋、山药、木耳等入小锅复烹而成。这道菜里的白汁，其实并不是甲鱼煨煮出来的颜色，而是甲鱼和猪骨汤、猪油膘一起用合适的火候炖煮出的颜色。装盆前还要勾下芡，这样做出来的白汁甲鱼汁稠似胶，滋味醇厚，不愧珍馐之誉。
