一、炒糖色所需原料：色拉油、白糖、少量的水。
二、选料
1．绵白糖：易化，好掌握，中火炒。
2．白砂糖：不太易化，先小火后中火炒。
3．冰糖：不易化，微火浸化后中火炒。
三、器皿和原料要求
1．炒锅要洗净，不能有黑渣和“锅巴”。
2．色拉油要纯净，不能有油底子或炸过东西，否则在炒糖时不好看清颜色的变化。
3．白糖要干净，里面不能有盐、酱油等杂质
1、熬糖色要准备一小碗食用油和白砂糖，最好比例是1：1，这样熬出来的糖色粘稠度最好。
2、将锅加热后倒入食用油，立即加入白糖，要保持热锅冷油的状态，加入白糖后调整到中火开始翻炒，直到颜色变红棕色就关火等几分钟出锅即可。
