馒头为什么发酸（老面做馒头有酸味要怎么处理）

馒头发酸的原因：

一是和面时用热水和，热水的温度会把酵母里的酵母菌烫死，面团不会发酵，而是和面时没有加入面碱，酵母菌具有酸性，需要碱性东西来中和一下，解决完这两大问题后，蒸出来的馒头会又白又软有大，吃起来还会非常的筋道。

馒头发酸的主要原因是面粉和酵母的质量不好，或者酵母的数量不足。如果面粉中的淀粉质质量差，就不能提供足够的糖分来滋养酵母，这样酵母就不能发酵。

另外，如果酵母数量不足，也会导致馒头没有完全发酵，从而发酸。

此外，制作过程中温度和发酵时间的不合适也会影响馒头的质量，造成发酸。