炒过的排骨怎么咋个炖汤才鲜 是冷水下锅 还是热水（排骨直接下锅炒还是焯水后再炒好）

冷水下锅呀，吨出来的肉不散还紧致口感好，汤也好。热水下锅，这样排骨煮出来散烂而且口感不好。