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请问有经验的师傅烫种吐司的烫种比例是多少(制作吐司为什么要使用烫种)

请问有经验的师傅烫种吐司的烫种比例是多少(制作吐司为什么要使用烫种)

更新时间:2025-02-06 21:25:40

请问有经验的师傅烫种吐司的烫种比例是多少

烫种吐司面包高筋面粉 50克 开水 60克 砂糖 5克 高筋面粉 400克 烫种 100克 砂糖 70克 盐 8克 鸡蛋 50克 酵母 5克 牛奶 250克± 淡奶油 25克 黄油 50克 做法1. 烫种:将高筋面粉和砂糖搅拌均加入开水烫成团即可,冷却备用 2. 将烫种面团烫好备用 3. 将所有材料(除黄油)搅拌至光滑有弹性,加入黄油搅拌至拉开面膜即可,室温发酵40分钟左右 4. 将面团分割成150克一个 5. 将面团对折 6. 卷成圆柱形 7. 放入吐司模具发酵 8. 室温发酵40分钟左右,发酵至模具的8分满,表面刷蛋液 9. 以烤箱温度200℃烘烤20分钟,上色将上火关掉,在烘烤10分钟左右

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