40cr13不锈钢菜刀质量好。一把菜刀要钢火好，刀口锋利，才能切硬菜容易。40cr13含碳量为0.4％，高于30cr13含碳量0.3％，40cr13硬度强度高，刀口锋利，能切硬菜，30cr13刀口锋利一般，不适合切硬菜。
30cr13和40cr13菜刀哪种都好，最大的优点是可以像碳素钢一样通过热处理对其硬度和韧性进行调整,从而获得各种符合使用要求的性能; 5Cr1钼钒钢实际上也属于不锈钢。具有很好的韧性和高温性能。
做厨刀的话,钼钒钢的性能整体优于3Cr13,不易崩口、不太沾油、磨刀容易、易于打理。
