铁板鸭肠发苦主要是没有清洗干净。
首先将鸭肠不断的挤压几次。把肠子里面的垃圾挤干净，用刀沿着一个方向把鸭肠切开，再用清水多清洗几次，往鸭肠里面撒些食用盐，使劲揉搓，直到出现白色的泡沫，用清水冲洗掉。在做铁板鸭肠之前，要用水将鸭肠焯一下，这样做，做好的铁板鸭肠基本就没有苦味了。
再做鸭肠的时候，用白矾把鸭肠搓洗干净，多搓一会，用水洗干净就行了，再用就不苦了先将鸭肠放进水中解冻，待鸭肠解冻后取出。
将鸭肠捋开，切成合适长度，然后把每条鸭肠理顺，用水冲洗鸭肠内部，多冲洗几次，之后放在水中浸泡约20分钟。
要去除冷冻鸭肠的腥味可以将洗净的冷冻鸭肠用盐搓洗，直到搓洗出泡沫为止，鸭肠就算清理干净了。
