水煮肉片

用料
里脊肉150克；蛋清一只鸡蛋的蛋清；料酒一勺；淀粉一汤匙；胡椒粉适量；盐适量；香葱五根；生姜一小块；大蒜一头；黄豆酱两汤匙；花椒一小把；油适量
做法
1.猪里脊泡去血水，控干水分，尽量切薄片，放料酒，一个鸡蛋的蛋清，少许盐，胡椒粉，淀粉，用手抓匀
2.葱姜蒜切碎，配菜摘洗干净，放滚烫的白开水烫软捞出，放盆底，锅里的水继续烧开，滑入腌制好的肉片，肉片变白色捞出，备用
3.锅烧热放油，油量比平时烧菜的量稍微多些，放入一小把花椒粒小火炸出香味，花椒捞出扔掉，当然，喜欢这口的可以留下
4.放入全部的姜末，一半的葱蒜末，爆香倒入黄豆酱，炒出红油，倒入适量的白开水，烧开，倒入烫好的配菜和肉片，大火煮开，加少许盐调味装盘
5.撒上剩下的葱末蒜末，锅里倒入适量油，烧热，淋在怱末蒜末上，香喷喷的水煮肉片做好咯
主料
五花肉线椒3根杭椒3根大蒜6瓣小米辣3根葱段适量
调料
生抽4勺
做法步骤
1. 去皮五花肉切大片，小米辣切小段，蒜切片，杭椒线椒斜切段。
2. 油锅热了下肉片。爆炒出猪油。
3. 肉片变色就可以放配料，一起煸炒
4. 把油全部逼出来，辣椒变色透明。
5. 继续煸炒，到肥肉部分微微发焦，辣椒软塌塌
6. 加生抽，继续炒，半分钟到一分钟即可。
7. 控掉多余的油和汤汁，出锅即可。
8. 剩下的油和酱汁千万别倒掉，留出来拌面，那是美味极了
