柚子红茶在煮水的过程中变苦可能是由于以下几个原因造成的：
首先，可能是茶叶使用的量过多，超出了茶叶的适宜浸泡比例，导致茶叶中的单宁酸过多，从而使泡出的茶汤变得苦涩。
其次，煮水的时间过长也会导致茶汤苦涩，因为茶叶中的苦味素随着时间的延长而渐渐溶解到茶水中。
此外，水温过高也会加快茶叶中苦味素的溶解，从而使茶汤变得苦涩。因此，在煮柚子红茶时，控制好茶叶使用量、煮水时间和水温，可以有效避免茶汤变得苦涩。
主要原因有两方面：
首先，柚子茶的主要原料是柚子皮，而柚子皮的黄色部分含有苦味成分。在煮制柚子茶的过程中，随着时间的延长，柚子皮的苦味成分会逐渐溶解于茶水之中，使得茶水口感变得苦涩。
其次，煮制柚子茶的时间过长可能导致化学反应的产生。柚子皮中所含有的某些成分如皮素、橙皮素等在高温条件下容易发生化学反应，生成具有苦味的物质，使柚子茶变得更苦。
因此，为了避免柚子茶过于苦涩，建议在煮制时掌握适当的煮茶时间，一般以3-5分钟为宜。同时，在煮茶过程中，可以加入适量的蜂蜜、糖等调味品以增强口感
