· 茄子洗净切小块儿备用。
2· 鸡蛋打散。
3· 起油锅，倒入鸡蛋，炒碎，并且撒入少量盐，捞出。
4· 另起油锅，葱姜蒜爆香，倒入茄子翻炒。
5· 放入适量耗油、老抽和酱油继续翻炒，可以适量加点开水。
6· 茄子炒至7分熟时倒入之前炒好的蛋花，加适量盐翻炒均匀即可出锅。
食材：西红柿1个、鸡蛋3个、蒜粒、葱花调料：淀粉、蕃茄酱、盐、鸡精、蚝油、生抽、白糖
步骤方法：
西红柿去皮：锅中倒入少量水，煮开之后关火，西红柿切十字花，放入锅中，盖上锅盖焖五分钟，即可轻松去皮
去皮的西红柿捣碎放入碗中，加入2勺番茄酱，1勺糖，1勺盐，半勺鸡精，半勺蚝油，半勺生抽，搅拌均匀
三个鸡蛋打散，打出泡泡即可
锅中油热，倒入鸡蛋液，煎熟盛出备用另起一锅，锅中油热加入蒜粒爆香
倒入西红柿碎，炒出沙，加入一碗水淀粉勾芡倒入鸡蛋，使其汤汁与鸡蛋充分接触
大火收汁，盛出装盘，撒上葱花即可
