辣炒小鱼干做法教程：
辣炒小鱼干, 快手的下饭、下酒菜, 香辣开胃好吃, 简单几步做成。
需要材料-
小鱼干200克
青辣椒2个
小米辣根据个人口味添加
姜2片
蒜3瓣
葱1截
食用油适量
料酒6克
香醋15克
味极鲜酱油20克
盐适量
鸡精适量
白糖一丢丢
步骤-
小鱼干放入清水里加一小勺醋浸泡1小时以上至小鱼干变软，洗净。
将泡软的小鱼干放在厨房纸上吸干水分。
锅里适量油（比平时炒菜量多一点），下入小鱼干，中小火煸炒2-3分钟至酥后沥油捞出备用。
葱切葱花，蒜切片，姜切丝，青红椒切圈。
锅中适量油烧热，下入葱姜蒜爆出香味。
下入青红椒翻炒一下。
下入煸炒过的小鱼干。
加入半勺料酒，半勺香醋，一勺味极鲜酱油翻炒一下。加料酒和香醋的目的都是为了去腥。
最后加适量的盐和鸡精翻炒均匀，也可根据个人口味加一丢丢的白糖提鲜。
翻炒均匀后起锅。
齐活儿，装盘。成品。
小贴士－让小鱼干好吃不腥的小窍门： 小鱼干本身腥味太重。如果不做处理，做出菜后，腥味依然会很大。泡鱼干时，在清水里加了点醋，入锅煎炒时烹入料酒和香醋，这样做出来的小鱼干吃起来也没大有腥味了
