什么添加剂能使月饼变酥（月饼中的添加剂都是干什么用的）

植物酥油/精炼植物油的作用：它是可以用来酥化或软化烘培食品、使蛋白质及碳水化合物在加工过程中不致成为坚硬而又连成块状，并改善口感。

碳酸氢钠，俗称小苏打，与水结合后开始起作用释出二氧化碳，常利用此特性作为食品制作过程中的膨松剂。