牛肉饺子馅要先将新鲜的牛肉剁成粒，加入适量的葱姜蒜末、盐、酱油、料酒等调味料搅拌均匀。可以适量加入胡萝卜丝等蔬菜增加营养和口感。还可以加入适量的水，打入一个鸡蛋，搅拌均匀后上劲，使肉质更细嫩。饺子馅要充分拌匀，均匀细腻地沾上调料和蔬菜，方可做出美味的牛肉饺子。注意，馅料要充分揉捏搓合，使肉粒与蔬菜混合均匀，馅劲要适中，馅料略湿即可，这样口感更好。
1、----把牛肉不要切的太小，放一点葱、和一些自己喜欢吃的蔬菜，例如芹菜、包菜等，调馅子的时候放一个鸡蛋在里面，根据自己的口味放盐、鸡精、味精、十三香、马辣鲜等调味品调均匀以后稍等一些就可以包了，这样做的牛肉饺子馅儿最好吃。
2、----还要注意：饺子的皮一定要赶的薄些。厚了肯定是不好吃的！ 把牛肉绞烂，然后摔至起胶。放入小许姜蓉、糖、盐、酱油、麻油、头菜粒搅拌均匀。然后包饺子，蒸熟。 怎样做牛肉饺子馅儿最好吃？芹菜牛肉饺子馅 原料：芹菜250克，牛肉馅150克。 辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。 做法： 1、芹菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。 2、牛肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。
