茎茄子的茎为圆形,直立、粗壮,株高80-110厘米,品种不同差异很大,有的甚至高达2m。
茄子果实的形状有圆球形、扁球形、椭圆形、卵圆形和长棒形等;果实的颜色有鲜紫色、暗紫色、紫红色、白色、绿色等,而以紫红色最多见;果肉颜色有白色、黄白色和绿色。
茄子颜色多为紫色或紫黑色，也有淡绿色或白色品种，形状上也有圆形，椭圆，梨形等各种。茄子是少有的紫色蔬菜，营养价值也是独一无二。它含多种维生素以及钙、磷、铁等矿物质元素。特别是茄子皮中含较多的维生素P,其主要成分是芸香甙及儿茶素、橙皮甙等，吃茄子建议不要去皮。
