广东鱼干是广东地区非常有名的一种小吃，其制作方法相对简单，主要是将鱼肉进行腌制和晾晒。以下是一种常见的广东鱼干的做法和配方：
材料：
1. 新鲜鱼一条（约1.5公斤）
2. 食盐适量
3. 料酒适量
4. 白糖适量
5. 生抽适量
6. 老抽适量
7. 五香粉适量
8. 生姜适量
9. 大蒜适量
10. 辣椒粉适量（可选）
步骤：
1. 将新鲜鱼去鳞、去内脏、去头尾，然后清洗干净。
2. 在鱼身上划几刀，方便入味。
3. 在鱼身上均匀地涂抹上食盐、料酒、白糖、生抽、老抽、五香粉，然后放入冰箱腌制一晚。
4. 第二天将腌制好的鱼取出，放在通风的地方晾干水分。
5. 在锅中加入适量的油，油热后加入切好的生姜和大蒜炒香，然后加入辣椒粉炒匀。
6. 将晾干水分的鱼放入锅中，用中小火慢慢煎熟，期间要不断翻面，防止煎糊。
7. 煎至两面金黄后，关火，让鱼在锅中自然冷却。
8. 冷却后的鱼取出，切成适当的大小，即可食用。
注意事项：
1. 选择新鲜的鱼是制作鱼干的关键，新鲜的鱼肉质地紧实，口感鲜美。
2. 腌制的时间越长，鱼肉越入味。如果时间允许，可以将鱼腌制一天以上。
3. 煎鱼的时候要用中小火，否则容易煎糊。
