一般来说，市场上长年都有卖现初的大蒜，尤其是绿色有机大蒜。这些大蒜常见于各大蔬菜市场、农贸市场和便利店。购买前，可以先闻一闻，只有大蒜有蒜味，可以确认是否新鲜。也可以看外表，大蒜外皮应该是绿色、没有烂老蒜片，里面有洁白凉爽的蒜须，有一定的形状和质地，还可以扯一点，如果容易撕开，就是新鲜的。
同时，还建议仔细检查蒜头的颜色，一般新鲜的大蒜头外层颜色比较淡，内层颜色比较深，里面的蒜苗花瓣颜色也是比较淡的，可以看出新鲜度。如果蒜头的外层颜色非常深，内层同样比较深，可以作出判断，大概这批大蒜放置有点久了。
