红烧肉中的色香味关键之一就是糖色，糖色的做法比较简单，以下是糖色的炒制步骤：
1. 准备炒锅，锅底均匀刷上薄薄的一层植物油，这可以防止糖色粘在锅底上。
2. 将适量的白糖倒入锅中，用中小火加热，不断搅拌，直到白糖完全融化成稠状小油珠。
3. 继续加热炒至糖色呈现出深褐色，表面起小泡，同时糖色会发出焦糖香气。
4. 倒入适量的水，要注意慢倒，以免受热的糖令水迅速发生大量蒸汽，甚至外溅出锅，同时搅拌均匀。
5. 待水和糖完全混合，组成均匀的汁液时，就可以关火了。此时将糖色汁液备用，加入到红烧肉制作的过程中即可。
炒制糖色时，要保持适中的火候，以免出现糖色烧焦或者色泽不均的情况。此外，倒水时一定要慢倒慢搅拌，以免烫伤自己，还要避免水分过多，影响到色泽、口感和质量。
少许水，放冰糖，中小火不停搅拌
