1把大蒜(300克)去皮,然后用清水清洗干净,并沥干水分。
盆中放入50g的冰糖,再倒入150g酱油,加热至冰糖融化,放凉备用。
将晾干的大蒜放入瓶中,倒入熬好的酱汁淹过蒜粒,加1/2勺白酒,加盖腌制一个月即可食用。
2大蒜200克,将蒜去皮放盆里,加入1勺盐搅拌均匀,腌制1天。
然后将2勺白糖和100毫升白醋全部放入大蒜盆里。
搅拌均匀后,放入一个干净的瓶子里,盖上盖子,放在干燥阴凉的地方,腌制一个星期即可。(装八分满即可)
3将鲜蒜头5公斤去掉大蒜的根须和鳞茎、老皮。
然后放入缸(坛)中,分层码入,一层大蒜一层盐,最上面用盐覆盖。
装满缸后,兑入17度的盐水(0.75公斤盐加入10公斤水),使盐水和大蒜平持即可。
鲜蒜入缸后要昼夜敞盖,便于散辣味,20天后即可腌成。
清洗干净后,加入30克盐,浸泡1小时。这一步很多人忽略,用盐水泡过的大蒜可以使大蒜入底味,去除新蒜的辛辣味和苦涩的味道,而且盐能保证糖醋蒜在泡制的过程中不会变质。
3,盐水浸泡过的大蒜,捞起来,晾干水分。(注意水分一定要晾干,在阳台上晾一天就差不多了。泡糖醋蒜的过程中,全程不能沾生水,否则容易导致大蒜变质,不脆不甜还辣口。)
4,泡蒜用的玻璃罐用热开水烫洗干净,沥干水分。泡菜最好用专业的泡菜坛子。香醋我用的镇江香醋,用糯米和水酿造的,香味浓郁,酸味纯正,营养又健康。