用料
花椒 一把
盐 250克
老姜 70克
二锅头 1瓶
五花肉 3500克
步骤 1
选上好的五花肉，每块切成870克左右大小
步骤 2
猪肉不用洗
步骤 3
取一块猪肉，倒入4分之1的盐，花椒和切成片的老姜用手全方位不留死角将肉搓匀
步骤 4
重复第3个步骤将每块肉全部用盐，花椒和老姜搓匀
步骤 5
将腌好的肉装入密封盒，淋上适量白酒（20ml左右）放进冰箱冷藏
步骤 6
中间每隔2天将肉取出翻个身继续密封放冰箱冷藏腌制15天左右
步骤 7
腌足15天后将肉从冰箱取出，放水笼头下用温水将表面的盐和花椒冲洗干净，注意不要过分冲洗，只要冲干净表面沾着的花椒和姜片就可以
步骤 8
准备一瓶二锅头，倒入一个底部稍大的容器中
步骤 9
将每块肉用白酒过一遍，就是放白酒里滚一遍，浸泡5分钟
步骤 10
在肉的一头戳上一个洞穿上绳子
步骤 11
连续晾晒7到10天左右（具体时间根据日晒程度而定），晒到咸肉摸上去肉质干硬就可以了，大概8成干时口感最好，放入保鲜盒密封冷冻保存就可以了。
腌制咸肉最好买前腿或后腿，将新鲜猪肉划刀一条条的，便于晾晒。一般十斤肉三两盐，最好是粗粒子盐，腌制前将盐和花椒炒制熟盐，等炒制的花椒盐冷却后在腌制，肉千万不能用水洗，腌制时用轻轻的反复挫揉。
然后放入洗净的瓦盆里，腌制肉每放一层酒二勺高度浓烈的白酒，腌制二天后，早晚翻两次，上面肉块放在下面，颠倒一下便于腌透，大约腌七.八天就要拿出来晒，连续晒四个太阳就可以了，晒好后放阴凉通风的地方，这样肉蒸出来很香。
