蘸水菜是一道特色菜肴，通常将煮熟的食材切成薄片或小块，然后配上口味丰富的蘸水一起食用。
蘸水菜的关键是制作一份可口的蘸水。
以下是蘸水菜的一般做法：
食材：
1. 蔬菜、肉类、豆腐等喜欢的食材，切成薄片或小块。
2. 蘸水材料：辣椒、花椒、葱花、蒜末、生姜、香菜、生抽、香醋、白糖、盐、味精、白芝麻、花生碎、辣椒油、花椒油、香油等。
步骤：
1. 准备蔬菜、肉类等食材，洗净后切成薄片或小块。
2. 把食材按照需要煮、焯、炒等，做到熟透即可。
3. 制作蘸水：将葱花、蒜末、生姜、香菜等配料切成碎末，放入碗中。
4. 根据个人口味加入生抽、香醋、白糖、盐、味精等调味品，搅拌均匀。
5. 将辣椒、花椒放入油锅，用中小火将辣椒和花椒炸出香味，捞出丢弃。
6. 把热油倒入步骤3中的蘸水碗中，搅拌均匀。加入白芝麻、花生碎、辣椒油、花椒油、香油等，拌匀。
7. 把煮熟的食材和蘸水一起上桌，或者将蘸水直接淋在食材上，即可享用。
