切烤鱼的时候，可以将鱼从中间的背部切开，然后清理内脏。
接下来，可以将刀刃放在鱼背的正中央，向左或向右一侧斜着切下去，直到刀刃碰到鱼骨头。然后将刀平行于鱼的脊柱，一直切到尾部，将鱼切成两半。另外，烤鱼前可以先在鱼身上切几刀，这样烤制时更易入味，也方便食用。
在鱼的背部下刀，劈开鱼头鱼尾，鱼腩处不要劈开，这样鱼的两半就不分开了，然后再做烤鱼。
烤鱼（Grilled fish），是一道菜品。制作原料主要有鱼、蘑菇、番茄等。它是指鱼类经过烤制之后然后进行烹饪的一种方法，这种烹调方式实现了“一烤二炖”。
烤鱼，一种发源于重庆巫溪县，而发扬于万州的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统渝菜及重庆火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。
