1 将鱼体从脊椎处划开，然后从脊椎处向两侧切开2 因为鱼体的脊椎骨是连接在一起的，只有从脊椎处切开才能将鱼体对半分开3 在切开鱼体之前，可以在鱼体上打上几个小口，这样切开时更加容易。切开后，可以在鱼体内部撒上盐和胡椒粉，再淋上一些橄榄油，这样烤出来的鱼肉更加美味。
在鱼的背部下刀，劈开鱼头鱼尾，鱼腩处不要劈开，这样鱼的两半就不分开了，然后再做烤鱼。
烤鱼（Grilled fish），是一道菜品。制作原料主要有鱼、蘑菇、番茄等。它是指鱼类经过烤制之后然后进行烹饪的一种方法，这种烹调方式实现了“一烤二炖”。
烤鱼，一种发源于重庆巫溪县，而发扬于万州的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统渝菜及重庆火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。
