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1.准备食材：五花肉500克、冬瓜1个、葱姜蒜适量；
2.五花肉切块，放入盘中，加入盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、蛋清，搅拌均匀；
3.冬瓜去皮，切成片，放入盘中，加入盐、鸡精、料酒，搅拌均匀；
4.葱姜蒜切碎，放入盘中，加入油，搅拌均匀；
5.将冬瓜片放在五花肉上，放入蒸锅，蒸20分钟即可。
食材准备：冬瓜 五花肉 葱蒜 两块红腐乳
第一步：我们先把冬瓜放一旁备用，现在我们来处理一下五花肉。我们先用刀把火花肉分成小段，这样方便下一步操作，切成这样子就可以了。锅烧热，不用放油，把五花肉放入锅中，猪皮的一面朝下，给它烙两分钟，把猪皮上的猪毛烫掉，这样可以去除猪皮上的腥味。上下左右的滑动，让猪皮受热均匀。把猪皮烙至金黄，就可以了。再把它盛出来，放入温水中。把五花肉清洗干净，用刀刮洗一下猪皮。
第二步：把猪皮上的汗渍和猪毛都刮洗干净看一下，给它多刮洗几下，清洗一遍之后给它控水捞出，再把它放入另外一盆清水中，给它多清洗几遍，直到把清洗的水变得清澈为止。洗净后给它控水，捞出放入大碗中备用。接下来准备一块生姜，给它切成薄片，再准备一根大葱，给它切成葱段，煎好之后装入盘中备用。这会儿再把洗净后的五花肉放入锅中，加入葱姜片，再加少量酒去腥。倒入的清水没过五花肉，用铲子搅拌均匀，开大火烧开，给五花肉焯一下水，这样可以去除五花肉的腥味。烧开后表面会飘着一层浮沫，这就是五花肉腥味的根源。用勺子把浮沫撇开，浮沫撇干净以后再煮五分钟。
第三步：五分钟后用筷子把五花肉夹出来，再放入温水中，把五花肉再清洗一下，洗去五花肉表面的浮沫，洗净后给它控水，捞出再放到面板上，先给它切成大块，再改刀切成小块儿，切成小方块就可以。切好之后装入大碗中，放一旁备用。接下来准备炒大蒜，给它切成蒜片，切好之后装入盘中备用，再准备一根大葱，给它切成葱段，切好之后装入蒜片的盘中。准备一块生姜，给它切成姜片，切好之后装入大蒜的盘中。
第四步：现在来调一个料汁，碗中放入两块红腐乳，再加两勺红油，加两勺生抽，加一勺老抽上色，加适量的胡椒粉，用勺子搅拌均匀，顺便把红腐乳压碎了。像这样我们的料汁就调好了，给它放一旁备用。锅烧热，放少许食用油，油热后把五花肉放入锅中，用铲子快速翻炒均匀，翻炒出五花肉多余的油脂。藕花肉翻炒成金黄色，这里提前加食用油呢，可以防止花肉粘锅底，还可以让五花肉快速出油。这是炒了五分钟的样子，已经炒出了这么多的油脂，而且五花肉已经变成金黄色的了，像这样子就可以出锅了。
第五步：再把五花肉盛出来装入盘中，把多余的油倒出来放入小碗中，这个油可以用来炒其他的菜吃。锅底留少许油，放入几粒冰糖，开小火翻炒，把冰糖翻炒至融化，冰糖炒融化后继续用铲子翻炒，慢慢的会变成焦糖色，最后变成这种枣红色。然后把五花肉放入锅中，用铲子快速翻炒均匀，让每一块五花肉都能裹上一层糖色，像这样子就可以。然后加入葱姜蒜片，必须用铲子翻炒均匀，给它翻炒出香味。炒香后再把刚调好的酱汁倒入锅中，继续用铲子翻炒均匀，给它翻炒出酱香味。炒香后倒入适量的开水，没过五花肉这里一定要加刚烧开的开水，这样炖出的五花肉才不会发柴。用铲子搅拌均匀，搅匀后盖上盖子，转小火炖30分钟。
第六步：现在我们来处理一下冬瓜，用刀把冬瓜对半切开，再把冬瓜皮去掉。再把去皮的冬瓜对半切开，再给它分成四份，然后用小刀把冬瓜瓤和籽去掉，最后再把冬瓜切成小块儿，给它切成滚刀块,之后装入大碗中，现在我们的五花肉一炖得差不多啦，再把刚切好的冬瓜加进来，用铲子翻拌均匀，让每一块冬瓜都能裹上一层汤汁大于号盖上盖子继续炖五分钟。
第七步：五分钟后，来调一下味，根据个人盐味大小，加入适量的食盐，用铲子搅拌均匀。冬瓜不耐煮，所以炖的时间不要过长，这会儿我们开大火收一下汤汁，在这个过程中用铲子不停的翻动。汤汁不要收得太干了，我们要留一点汤汁，这个汤汁用来拌饭吃都是非常下饭的。饭炒成这个样子就可以出锅啦，再把它盛出来装入盘中，撒点葱花点缀一下，非常好吃的五花肉焖冬瓜就这样做好了.
