食材:
猪肉500g、甜面酱1勺、蚝油2勺、生抽2勺、盐4g、鸡精5g、十三香3g、葱姜花椒水100g、猪油1勺、芝麻油1勺
做法：
1、猪肉洗净切小块用佐料机绞肉碗搅成肉馅
2、小葱+生姜+花椒+清水放入佐料机中搅成葱姜水备用。
3、猪肉泥倒入大碗中，加葱花，甜面酱、蚝油、生抽，盐、鸡精、十三香顺时针搅拌均匀。
4、分3次倒入葱姜水，每次都把肉馅顺时针搅拌至水份充分吸收、肉馅粘稠。
5、再倒入融化后的猪油，芝麻油搅拌均匀，猪肉馅就做好了。
一、和面比例：40斤面粉配比：水饺粉20斤，特精粉20斤，水18.6斤，盐0.5斤。（约合每斤面粉加水0.45斤，一斤面粉和好后下几95个，半斤几重0.44—0.47斤，半斤面粉的水饺重：肉的1.2斤；素的1.1斤）。
二、猪肉馅的比例：精肉10斤，五花肉4斤，每斤肉丁加酱油0.1斤，姜0.1斤。
三、巴鱼馅比例：巴鱼两条加蛋清12个，味精0.15斤，盐适量，色拉油2斤 （绞）韭菜适量。
四、猪肉三鲜馅：精肉20斤，五花肉6斤，姜2斤。打肉加酱油1.8斤，盐0.3斤，味精0.5斤，花椒水6斤。海米、木耳笋片、麻油、花椒面、香油、韭菜即可。
五、羊肉馅：羊肉20斤，五花肉6斤，姜2斤，搅拌时加入酱油1.8斤，盐0.3斤，味精0.5斤，花椒水6斤，包时加入胡罗卜、元葱沫、麻油、花椒面、香油即可。
六、牛肉馅 ：牛肉20斤，五花肉6斤，姜2斤，搅拌时加入酱油1.8斤，盐0.3斤，味精0.5斤，花椒水6斤。包时加入清罗卜、葱、麻油、花椒面和香油即可
