1、腌制1－7天可以吃，买回来的蒜苔把上面的蒂掰掉，清洗干净。
2、洗好放到通风的地方晾干水分，水分一定要彻底晾干，便于保存。
3、水分晾干以后切段，再加入适量的盐腌至少3个小时以上。
4、炒锅中加入少量的八角(掰开)和花椒小火炒出香味，再把醋、生抽、盐、白糖、水加进去烧开，烧开以后让它自然冷却。
5、腌好的蒜苔韧性特别好，把蒜苔装入玻璃罐中，上面再放上姜丝，喜欢吃辣的可以再放点小米辣。
6、糖醋汁彻底放凉之后倒进蒜苔里，糖醋汁的量一定要没过蒜苔，盖上盖子密封盐一个晚上就可以吃了。
口感酸脆爽口、清爽解腻，好吃又下饭。吃的时候用一双干净筷子，随吃随取，腌的时间久点口感更好。
用料
蒜苔 1kg
冰糖 约150克
不太酸的醋（酸度：2.5或3.5） 450-550ml
盐 适量
密封玻璃罐 一个
干辣椒（不吃辣可不放） 几个
妈妈教的糖醋腌蒜苔的做法步骤
步骤 1
先说说醋的选择 我妈说她腌东西喜欢用这个甜醋 酸度2.5
步骤 2
我买了海天3.5度的醋，美团买菜或者朴朴，或者去超市找。 这醋不太酸，无需兑水。
步骤 3
蒜苔洗净晾干水分，不能留一滴水。 马上切段，加盐渍出水分，腌约5小时或过夜，把腌出来的水倒掉。
步骤 4
一层冰糖一层醋，把醋倒进去淹没蒜苔，戴一次性手套压实。 妈妈说，这里有2个小细节要注意咯： ①要使劲儿压，最好压得实实的！ ②白醋一定要淹没过蒜苔！否则没浸泡到的蒜苔会氧化变黑 150g冰糖并不是定量，喜欢酸一点少放冰糖，喜欢偏甜口感可以多加冰糖。 （????ps：如果想吃辣味的，这一步可以切几个干辣椒下去，妈妈说酸酸辣辣的更好吃，我懒没放。不要放生辣椒，易腐烂不耐放，干辣椒可以保存很久；） 最后封盖前倒几勺40度以上白酒杀菌，能延长储存时间。
步骤 5
这是第11天的样子，可以吃了
步骤 6
咯吱咯吱脆
