主料：鲫鱼或者小黄花鱼500克。
配料：米醋、葱，姜，蒜、花椒、大料、酱油、料酒、白糖适量。
做法：
1、将鱼倒入油锅炸制成两面焦黄。炸鱼的时候，油温一定要控制好，油温不能过高或者过低，那样炸出来的鱼一定是不会酥的。
2、砂锅内倒入少量油，将葱花，姜，蒜爆香。
3、将鱼放入锅中，倒醋淹没鱼，加入花椒、大料、酱油、料酒、白糖。
4、然后大火烧开，烧开之后小火慢炖，砂锅小火慢炖2小时左右。这样香嫩酥软的骨酥鱼就做好了。
1、材料：主料黄花鱼，辅料葱姜蒜。
2、蒜切片，葱切墩，姜切丝。小黄花鱼去头、去鳍、去尾。去内脏，倒入碗中。
3、倒入姜丝、料酒、盐，腌制20分钟。
4、起锅倒油，热至七成热，倒入小黄花鱼，中小火炸至两面金黄。
5、另起锅倒油，倒入葱花、蒜片，大火爆香，倒入剁椒酱、生抽、醋，翻炒均匀。
6、倒入水淀粉１５克，大火收汁，将汁淋在鱼身上，即可食用。
