白菜可以通过腌制、冷冻、晾晒等方法长期保存。
腌制时可将白菜切成小块，加入适量盐和调料，放入密封罐中，放置在阴凉干燥处。
冷冻时可以将白菜切成适量大小的块，放入冰箱冷冻室保存，也可以将白菜烫熟后冷冻。
晾晒则是将白菜晒干，保存在通风、干燥的地方。无论哪种方法，保存前都要清洗干净，避免细菌滋生。
可窖藏可腌酸白菜；方法是：把多余的新鲜白菜直接放在地窖里，可保鲜一个月左右；腌制的方法是：用一个质量好的坛子或缸，把白菜洗净晾干水分后，放进缸里或坛子里，按一层白菜一层盐的方法腌制起来，腌好后也是非常好吃的。
