1炒锅烧热倒入适量的油，油冒烟时加入肥瘦相间的肉丝煸炒至肉变色放蒜片、老抽、生抽
2蒜片炒香时加土豆丝、酱油干子丝继续翻炒2分钟；（可以加点青红椒丝会好看些）
3加一碗高汤（也可用清水代替，不过最好加点点鸡精）烧开后放入葱姜丝、醋、糖、盐调味，最后勾个薄芡即可起锅。
用料土豆 2个胡萝卜 半根蒜 两瓣醋 一大勺盐 适量清水 少量
有粘稠汤汁的脆炒土豆丝的做法步骤
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土豆丝提前切好，冷水浸泡半小时，水不要倒掉，后面有用。 热锅凉油下花椒面。
步骤 2
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土豆丝胡萝卜丝沥水下锅，炒至断生加米醋一大勺。
步骤 3
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出锅前加盐、蒜片，翻拌均匀。
步骤 4
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秘诀就在这里：泡土豆丝的水沉淀，上面的水轻轻倒掉，剩下盆地的一层土豆淀粉。淀粉里加入少量清水搅拌成水淀粉，倒入炒好的土豆丝中。
步骤 5
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挂好芡汁后出锅。
