1、材料：淀粉150克 ,豆沙1碗,芋头500克.
2、荔浦芋头去皮洗净后，切成小丁，放微波炉里蒸熟。
3、取出用小勺压成泥，将澄粉放进大碗里。
4、加入沸水烫熟，加入白糖，再加入猪油，用手揉匀。
5、加入压好的芋头泥，将澄粉和芋头泥揉成面团。
6、取一小块压扁，包入适量豆沙馅。
7、捏成饺子形状，坐锅点火，放入油烧至四成热。
8、放入芋头饺子，中小火炸至表皮呈金黄色时捞出沥油即可。
芋饺是一道传统的粤菜，以鲜嫩的芋头为主要材料，口感柔软甘香，深受广东人的喜爱。
首先，将芋头去皮切丁并蒸熟，放凉后捣成泥。然后加入适量生粉和盐，搅拌均匀备用。
接着，将糯米粉和热水搅拌成流沙状面团，并揉成光滑的面球。将面球擀平，切成小块，再将芋头泥包入面皮中，收口捏紧。
最后用水煮至浮起即可，上碟撒上香葱末即可食用。
