原 料:
鳝鱼1条、泡椒3个、蒜3瓣、姜1块、大葱1根、嫩芹菜1根、蒜苔1根。
花椒20粒、香辣豆瓣酱1大勺、原味豆瓣酱1大勺、豆豉适量。
特 色:
“渔”人节的重庆江湖菜——麻辣鲜香。
操 作:
一、准备：鳝鱼斜切成段，葱切片，芹菜、蒜苔切段，泡椒切碎，姜蒜切末。
二、做法：
1、锅烧热，下宽油，油烧热后，倒入鳝段，炸约5分钟，期间注意翻动几次。
2、炸制鳝段两端卷起，用漏勺捞出，沥干油分。
3、另起锅，加适量油，油烧热后，将葱片、蒜苔、芹菜倒入锅中炒一下，盛出待用。
4、余油烧热，倒入花椒粒、姜蒜末和豆豉炒香。
5、再翻入豆瓣酱和泡椒，翻炒均匀。
6、最后放入炸好的鳝段，炒好的葱片、蒜苔和芹菜，炒匀即可出锅。
贴士：
1、炸鳝段的过程中，最好用漏勺反动几次，使鳝段炸的更加透彻。
2、油热之后再倒入鳝段，大火炸，可以达到外酥里嫩的效果。
3、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节。
4、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，不需再加盐。
营养价值:
鳝鱼 - 又名黄鳝、长鱼、无鳞公子、海蛇、蛆鱼、黄蛆。鳝鱼，也叫黄鳝，长鱼海蛇等，味鲜肉美，刺少肉厚，常生活在稻田... 全文 所有鳝鱼菜谱
