1）焯水法
将切好的苦瓜，下入开水锅中，加1勺盐，在水的沸腾过程中，苦味能有效散去，加盐能不仅能加快苦味的分解速度，还能保持苦瓜的翠绿本色。
焯水的时间不宜过长，一般20秒足够，否则会造成营养的流失。
2）把瓜瓤中的白色部分去除干净
将苦瓜切开、去掉里头的籽和白膜，然后再用清水清洗干净。去籽的时候一定要去除干净，因为苦瓜籽和白膜是苦味产生的根源，如果一次性去除干净，炒出来的苦瓜才不会那么苦得让人难以下咽。
3） 用盐腌制
将新鲜的苦瓜洗净切片，放入盆中，加入1勺盐，将苦瓜腌制20分钟或者更长时间，苦瓜出水后，用手挤掉水分。
将苦瓜用清水清洗干净之后，我们需要用刀来切苦瓜，我们先把苦瓜切成两瓣然后将里面的白色东西用东西刮干净，刮干净就不会那么苦了，然后开始切苦瓜，切苦瓜的时候要把苦瓜的切的薄一些，这样就有减轻了一些苦味。
