生姜的制法有很多种，以下提供两种制作方法：
方法一：
挑选鲜嫩的生姜，清洗干净后，放在通风的地方控干水分。
将控干的生姜切成片，越薄越好，不用太小，但一定要薄，切好的姜片放在一个大碗中，加上点食盐，用手抓拌均匀，静置2个小时。
将生姜杀出水后，用双手将生姜片中的水全部挤干，直到生姜片变软。
准备一个玻璃瓶子，将瓶子事先杀毒处理干净，保证无水无油。
将处理好的生姜片放入瓶子中，同时准备出适量的白糖和米醋。
将白糖放入姜片上，无需搅拌，倒入白醋，没过姜片便可。之后放入冰箱冷藏即可。
方法二：
要选择娇红色头冠、嫩黄色的鲜姜，这种姜新鲜、味道好。把鲜姜清洗干净，晾干水分。
准备好生抽、香醋、花椒、大茴、冰糖。
把锅烧干，倒入生抽、香醋，再放入花椒、大茴、冰糖开中火煮至沸腾。可以根据个人口味多放或少放冰糖和香醋。
鲜姜晾干后放到案板上切成薄片。案板和刀一定要干燥，没有一滴水分。
将两匙腌制盐倒入盆中，加入姜片，腌制2小时。
将姜片腌出了少量水分后，用手使劲把姜片攥干水分。
把攥干水分的姜片放入玻璃瓶中，玻璃瓶要洗净晾干。
把熬好的汤汁放到彻底凉凉以后，再倒入瓶中，盖上盖子放到冰箱里冷藏起来，第二天就可以开吃了。
以上两种方法都可以制作出美味的生姜，具体选择哪一种可以根据个人口味和需求来决定。
