有些食物之间存在不相容的食 pairing,混吃容易引起消化不良或营养浪费。常见的不宜混吃的菜谱组合有:
1. 海鲜和豆类。海鲜中的锌与豆类中的植酸会相互螯合,影响锌的吸收。
2. 茶叶和牛奶。茶叶中的单宁酸会与牛奶中的蛋白质产生配位,影响茶叶的风味发挥和牛奶的营养。
3. 水果和蔬菜。水果中的糖会促进蔬菜中的维生素C氧化, accelerating 营养流失。
4. 鸡肉和养生菌。鸡肉中的溶血性物质会破坏养生菌中的细菌,影响益生菌的功效。
5. 海鲜和豆瓣酱。豆瓣酱中的番椒素与海鲜中的镁离子会结合,产生影响海鲜风味的咸味物质。
6. 生食豆芽和鱼类。豆芽中的黄酮类物质可与鱼肉中的维生素B1结合,破坏维生素B1的营养价值。
7. 鸡蛋和枸杞。枸杞中的铁离子会与鸡蛋白中的过氧化物结合,产生影响蛋白质营养和消化的生成物。
除此之外,牛奶与羊肉、豆类与葱姜蒜、海带与生姜、西红柿与黄瓜等也属于不宜同吃的食物搭配。原因主要是其中的某些成分之间可能存在化学反应,影响两种食物的营养成分或产生一定的副作用。平衡的饮食应避免这些不相容食物的混合食用。如果混吃引起消化问题,可以适当使用益生菌或消化酶进行调理。
综上,混吃不宜的菜谱组合以海鲜、豆类、茶叶、牛奶、水果等产生较明显的配伍反应为主。了解这些不相容食物,会有助于我们搭配更加科学合理的膳食,避免一定的营养流失和消化过敏问题的发生。
红白萝卜不可以混吃，
白萝卜中的维生素c含量极高，但红萝卜中却含有一种叫抗坏血酸的分解酵素，它会破坏白萝卜中的维生素c。
一旦红白萝卜配合，白萝卜中的维生素c就会丧失殆尽。不仅如此，在与含维生素c的蔬菜配合烹调时，红萝卜都充当了破坏者的角色。
