1、将带皮羊肉分割成大块，放入清水中浸泡出血水，捞出，沥干水分，备用。
2、把羊肉放入容器中，加入60克花椒盐均匀的揉搓五六分钟，然后加入1500克清水、100克料酒以及葱段50克、姜片50克，冷藏腌制12小时，期间要翻面一次。
3、把腌制好的羊肉捞出，冲洗干净，沥干水分，备用。
4、把羊肉放入锅中，加入适量清水淹没，放入适量葱段姜片和料酒，大火烧开后撇去浮沫，小火焯水3-5分钟左右，捞出，冲洗干净，备用。
5、把焯水后的羊肉放入锅中，加入适量清水淹没，大概3000克清水，然后下入香料：小茴香10克、白胡椒粒10克、八角8克、香砂5克、白芷5克、花椒4克、白蔻4克、桂皮3克、香叶2克、丁香1克，大火烧开后放入味精40克、鸡精40克，小火煮40分钟后捞出，备用。
6、把捞出后的羊肉放入托盘中上边压重物，放凉，备用。
1
将羊肉洗净，放入锅内，加入水（以浸过羊肉为度），烧开，撇去浮沫，转微火煮熟。（做羊肉汤的时候顺便煮就可。）
2
煮好的羊肉冷冻，半解冻切羊肉片
3
香菜洗净切段，葱白切丝。
4
洋葱切丝，和葱丝香菜一起放盆内。
5
放羊肉片。
6
放生抽，盐，香油，一点白醋拌匀。
7
喜欢辣的可以放点辣椒酱。
小窍门
煮熟的羊肉凉透后放冰箱。
切时横切羊肉漂亮。
有人说羊肉不适合醋，适当放一点提味。
