答：腌咸生姜不放醋的正确做法如下：
准备原料：生姜(去皮)、食盐、清水、干净的容器。
将去皮的生姜放入干净的容器中，加入适量的食盐和清水。
用手将盐和清水搅拌均匀，直到盐完全溶解在水中。
将容器密封好，放入冰箱冷藏腌制1-2天时间。
取出腌制好的生姜，用清水冲洗干净，切成薄片或丝状。
将切好的生姜放入盘中，加入适量食盐和清水，搅拌均匀，直到盐完全溶解在水中。
将盘中的水分挤干，将腌制好的生姜放入密封容器中，放入冰箱冷藏保存即可。
注意事项：
腌制前要将容器清洗干净，避免污染腌制材料。
食盐的用量可以根据个人口味进行调整，如果喜欢口感较咸，可以多放一些食盐。
腌制过程中要保持容器密封，避免阳光直射和沾水受潮。
取出腌制好的生姜时，要小心不要将盐水倒出。
如果想要更好的口感和营养，可以在腌制前将生姜切成薄片或丝状，这样腌制时间更短，味道也更浓郁。
如果想要吃起来更加清爽可口，可以在取出腌制好的生姜后，用清水冲洗干净，切成薄片或丝状，再加入适量醋拌匀即可。
咸生姜是不用放醋的，把生姜刮皮后，用盐拌2个小时后，放在太阳下晒1小时左右，去掉水份，然后装瓶里，倒进酱油密封二十天左右就能吃了，我家每年都做！
