将白条鱼去除鱼鳞，清除内脏和鱼肚子里一层薄薄的黑膜，宰杀干净，装入盆中。
加入高度白酒、（二锅头一斤鱼20克）姜片、盐，（最好选用粗盐，比例大概一斤白条30克盐），翻动白条鱼，让盐均匀散开在盆中，盖上盖子腌制4小时左右。
将腌制好的鱼干放入太阳下晒干，鱼干下面最好垫上稻草，上面最好盖上网纱，防止苍蝇叮咬，晒制的过程大概要一个礼拜，视光照情况而定。晒得越干保存的越久。
用料:翘白鱼一条(干)，姜适量，干红辣椒、生抽、豆豉、香菜、葱、大蒜瓣、植物油各适量。
做法:
1、把鱼洗干净剁块，用冷水浸泡3小时左右。
2、浸泡红洗净滤干水待用。
3、干辣椒切段，蒜米可切可不切。
4、起锅开火倒入植物油。
5、把鱼放进锅里大火煎会儿。
6鱼表面微黄后改中火。
7、加入大蒜和辣椒继续翻炒两下关火。
8另起一个蒸锅，锅里放清水开火，放入一个三脚架用来放碗。
9、把炒好的鱼放入碗里，放适量生抽。
10、豆豉均匀放在鱼肉上面，保持大火蒸12分钟左右关火。
11、开盖取出来。
12、香菜和葱切段。
13、葱和香菜放在鱼肉上面即可。
