一、蛋壳完整没有破损或者斑点
好的皮蛋剥去包裹着的那一层以后蛋壳没有破损，更没有斑点的就是好的，相反如果蛋壳上有大量的斑点尤其是黑色的，并且外面包裹着的料非常容易掉落的说明是劣质的，这种可能已经被细菌或者铅给渗入导致发霉，不建议购买。
二、轻轻晃动时没有声音的则为优质的
这个办法跟挑选新鲜的蛋类一样，拿住后往两头尖的方向晃动，如果听不到任何声响或者没有明显的抖动则为优质的，相反，如果听到有动静，不管是撞击的声音还是其他的都说明质量差，并且声音越大越差，这种可能已经变质发臭了，不建议食用。
总之，买的时候要选个头一样但是比较重的，没有破损、没有斑点、没有声响的大部分都是可以放心食用的。
挑选好吃的皮蛋需要注意以下几个方面：
外观：
1. 外壳：皮蛋的外壳应该完整，没有明显的裂纹或破损。外壳上可能有一些细小的斑点是正常的。
2. 颜色：好的皮蛋应该有均匀的颜色，表面呈现出深褐色或黑色。颜色太浅可能表示未完全发酵，颜色太深可能表示过度发酵。
3. 光泽：皮蛋的外表应该有光泽，看起来湿润而有弹性。
气味：
1. 气味清香：用鼻子靠近皮蛋，闻一闻。好的皮蛋应该有清香的气味，没有任何异味或发霉的味道。
重量：
1. 重量适中：轻轻拿起皮蛋，感受一下它的重量。好的皮蛋应该有一定的重量，说明它含有足够的蛋黄和蛋白质。
保存：
1. 包装完好：检查皮蛋的包装是否完好无损，确保没有被碰撞或摔落过。
2. 生产日期：查看包装上的生产日期，选择近期生产的皮蛋，以确保新鲜度和品质。
当然，个人的口味偏好也是很重要的因素。您可以根据自己的喜好选择咸度、发酵程度等不同类型的皮蛋。最好选择有信誉的品牌或供应商的产品，以确保品质和安全。希望以上建议对您有所帮助，愿您选到美味可口的皮蛋！
